Praliner

Min experimentlust i köket håller fortfarande i sig. De senaste dagarna har det varit chokladinspirerade bakverk som gäller och ett av recepten fick mig verkligen på fall. Med betoning på verkligen. Så här kommer ett tips till alla sötsugna chokladälskare där ute! Lyxiga praliner med krämig, mousseliknande fyllning.


Den hemliga ingrediensen? Svarta bönor! Men låt inte detta avskräcka – Luca mumsade i sig två på raken med ett njutningsfullt ”mmmm”:ande. Och han är kräsen. Dessutom, hur fantastiskt är det inte med praliner som kan ätas som proteinrika mellanmål? Winwin-situation enligt min mening! Nu till receptet.

Ingredienser (ca. 15-20 praliner):
400g svarta bönor
3-4 msk honung eller agavesirap
1,5 msk kokosolja
1 dl kakao
1 dl russin eller dadlar
150 g mörk choklad
lite salt
valfri topping (tex. riven kokos, nötter, gojibär, frön)

Alternativ: Om du vill kan du smaksätta pralinerna med te.x. lite pressad apelsin, hallon eller något kryddmått vaniljextrakt.

Gör såhär:
Skölj bönorna. Blanda dem med honung/agavesirap, kakao, kokosolja (smält),  russin/dadlar och ev. smaksättning. Mixa med stavmixer eller i en matberedare, smeten ska vara jämn och klibbig. Låt sedan smeten vila i kylskåp ca 1 h. Rulla därefter bollar av smeten och doppa dem i smält choklad (tips; använd en tesked för att vända pralinerna i chokladen). Garnera med valfri topping och låt pralinerna stelna. Förvara i kyl eller frys. Enjoy!

Macarutor och chokladbollar

Tips på mumsiga rawfood-snacks kommer lastat! Denna behandlingssommar kräver en frys fylld med tilltugg -något som kan ge bra energi och är lättillgängligt när illamåendet görs sig påmint (då är mat/snacks och eterisk eukalyptusolja bra att ha). Nedanstående gobitar finns helt klart bland mina favoriter, så prova gärna!

Macarutor, ingredienser (ca 12-15 st)
2 dl valnötter (kan bytas ut eller kombineras med andra nötter, t.ex. cashew)
1 dl kokosflingor
1/2 dl solrosfrön/pumpakärnor
6 urkärnade dadlar (eller fler/färre beroende på hur sött du vill ha det)
1 msk macapulver
1 msk honung (eller agavesirap)
1 msk kokosolja
1 tsk kardemumma
en gnutta salt

Tips: Om smeten blir för fast eller är svår att mixa kan du addera lite kokosolja, vatten eller honung.

Gör såhär
Blötlägg gärna frön och nötter några timmar innan baket (här finns med info). Hacka nötterna och mixa samtliga ingredienser i exempelvis en matberedare. Tryck ut degen i en avlång form och ställ den kallt så att det får stelna. Skär ut rutor när degen är tillräckligt fast. Servera direkt eller förvara i kyl/frys. Rutorna kan givetvis rullas som bollar också, vilket isåfall görs bäst innan de ställs kallt.

Chokladbollar (ca 12-15 st)
Ett enkelt recept, som överlappar med ovanstående. Egentligen bara att lägga till kakaopulver samt ta bort kardemumma och macapulver. Här kommer hur som helst en ingredienslista.

Ingredienser: 
2,5 dl valfria nötter (jag använde valnötter, cashew och paranötter)
0,5 dl solroskärnor/pumpafrön
6 urkärnade dadlar (eller fler/färre beroende på smak)
1 msk kokosolja
1 msk honung (eller agavesirap)
1 dl kakao (gärna raw, eko)
en gnutta salt
kokosflingor till garnering

Gör såhär:
Blötlägg gärna nötter och frön några timmar innan bak (för mer info se ovanstående länk). Mixa alla ingredienser, ev. lite i taget beroende på mixerns kapacitet. När smeten känns smidig och relativt fast så är det bara att börja rulla bollar. Garnera med kokosflingor. Ställ kallt, bollarna kan förvaras i t.ex.frys och plockas fram när de lockar.


OBS! Bilden är från ett annat recept (här), bollarna ovan blir inte lika släta utan innehåller mer nötigt ”crunch”. 

Nyfiken på fler raw food recept? Här kommer fyra pärlor från arkivet; glass, sorbet, chokladdrömmar, bounties. Smakligt spis!

Bounties

Sommarsemestern bjuder på en del experiment i köket. Under arbetsveckorna har jag sällan tid, men nu passar jag på för både mat- och sötsaksfronten behöver uppdateras här hemma. Omväxling förnöjer. Häromdagen provade jag ett par bounties som blev sådär ”vattnas i munnen”-goda att jag bara måste dela med mig av receptet. Enjoy!

Bounties med jordgubbssmak 

Ingredienser (ca. 7 st)
5 färska dadlar
3 msk torkade, hackade jordgubbar (kan uteslutas / ersättas med annan torkad frukt)
1,75 dl kokosflingor
1 tsk kokosolja
0,5 dl kokosgrädde (den tjocka delen av kokosmjölken/kokosgrädden)
75 g mörk choklad (minst 70%)
En nypa salt

Alternativ: Lägg till 0,5 dl hackade nötter (t.ex. cashew) för extra crunch.

Gör såhär:
Mixa dadlarna till en slät massa med. Hacka eller mortla de torkade jordgubbarna till ett pulver (spara lite till garnering). Smält kokosoljan. Blanda samman dadlar, kokosflingor, jordgubbspulvret, kokosgrädde, kokosolja och salt. Forma massan till avlånga bitar, ställ in i frysen och låt stå ca. 20-30 minuter tills de blivit hårda. Smält chokladen och doppa bountybitarna i den. Garnera med torkade, hackade jordgubbar. Låt stelna och förvara i kyl eller frys.

Idag skålar jag…

…för benmärgsprovet såg bra ut! Lättnad, eufori, spontandans i sjukhuskorridorerna. Ingen cancer kvar i benmärgen och därmed verkar det ju banne mig som att jag faktiskt är cancerfri! Går ju knappt att förstå, snacka om att dessa PD1-hämmare uträttar mirakel. Nästa vecka ska jag träffa min läkare för planeringsmöte, kanske kanske var dagens behandling den sista? Förmodligen blir det några till, men hur som helst passade jag på att njuta lite extra av fåtöljen och skvallertidningarna i rum nr 9. Väl hemma blev det sunrisesmoothie på balkongen. Ett av mina små beroenden här i livet.

Sugen? Mixa isåfall banan (ca. 1/2 gärna fryst), hallon och pyttelite (2-3 msk) valfri mjölk för att få till det rosa lagret. Ska helst ha ganska tjock konsistent. För det gula lagret så mixa fryst mango, 0,5 tsk ingefära, 2 msk färskpressad citron (eller apelsin) och ca 0,5 dl valfri mjölk. Det gula lagret bör ha något tunnare konsistens än det rosa för att det ska lägga sig ovanpå.

Skål!

Guldmjölk

Söndagskväll. Jag sitter uppkurad i soffan, har precis plöjt ett avsnitt av Black Mirror (se!) och konstaterar att tiden går förbannat snabbt. Hur kan det redan vara 4:e advent?! Jag förstår liksom inte, det var ju november nyss. Ingen vidare julstämning har jag lyckats få till heller, trots skriveriet om bak och granar. Nej, det vill sig inte. Men ikväll försöker jag i alla fall hotta upp decembermörkret med lite kaneldoftande guldmjölk. Och så tänkte jag, uppkrupen i mitt soffhörn, att det kanske finns någon annan som också skulle behöva en gnutta julvärme i dryckesformat.

image

Det är godare än vad det ser ut, jag lovar! Gillar du kanel och kardemumma så kommer detta bli en favorit. Guldmjölk är dessutom en riktig hälsodryck med antiinflammatoriska egenskaper. Sägs vara välgörande för såväl leder som immunförsvar. Ja, jag gillar det helt enkelt och inte tar den särskilt lång stund att svänga ihop heller.  Här kommer receptet;

Ingredienser guldmjölk
1 tsk gurkmejepasta (se nedan)
ca. 3 dl valfri mjölk (tycker själv det blir gott med soja- eller kokosmjölk)
2 tsk kokosolja (eller t.ex. sesamolja)
ca. 1/2 tsk kanel
1/2 tsk kardemumma
1/2 tsk honung

Ingredienser gurkmejepasta (räcker till många koppar)
0,5 dl malen gurkmeja
2 tsk svartpeppar
1,5 – 2 dl vatten

Gör såhär:
Gurkmejepastan – Koka gurkmeja, svartpeppar och vatten på låg värme i ca. 8 min. Blir en lös pasta som sedan kan förvaras ca 2 veckor i kylen.

Guldmjölk – Häll upp mjölken i en kastrull, blanda i gurkmejepasta samt kryddor och låt sjuda i någon minut. Ta sedan bort kastrullen från plattan och rör i kokosolja och honung. Klart!

Nu ska jag återgå till tv:n. Hoppas ni får en fin adventskväll!

Höstens lilla röda

Mitt immunförsvar har fått slita de senaste dagarna. Det är bara att konstatera att hösten är här med sin hosta, sin feber och sina snuviga näsor. Nu är jag i alla fall på benen igen och vill passa på att leverera det utlovade tipset på en immunförsvarsboostare, nämligen (tamtamtam)..rönnbär!

image

Jag är en väldig bärfantast. Och då menar jag väldig. Det går nästan inte en dag utan att jag slukar en näve eller två utav någon av våra bäriga läckerheter. Men rönnbär? Det är en helt ny upptäckt! Tidigare har dessa orangeröda små ting mest fått mig att tänka på höst och på den gången min syster stoppade ett i näsan efter att ha inspirerats av berättelsen om ”Madicken” (Astrid Lindgren). Hon var runt fem, bäret satt där det satt och det blev ett himla liv. I ärlighetens namn har jag nog förträngt det mesta. Sen den dagen har i alla fall rönnbärets uppenbarelse gjort mig både fnissig och ångestfylld.

Men för några veckor sen stannade jag till framför ett av träden. Fnissade (aningen ångestfyllt), blickade upp mot bladen och tog mig en rejäl titt på den närmaste rönnbärsklasen. Och efter att ha ägnat en stund åt tanken på min systers näsa, så slog det mig plötslig som en blixt från klar himmel; ”Går inte de där bären att äta?!?”. Sen promenerade jag hem, googlade mig igenom min okunskap och insåg att jag var eviga höst promenerat omkring bland ett riktigt vitaminpiller utan att ha en aning om det. Kul.

Den insikten gav mig i alla fall eld i baken. De senaste veckorna har jag varit på vartenda rönnbärsträd i området, jag har fryst in och jag har torkat. Luca har suckat. Men så förstår han ju sig inte riktigt på det här med bär heller. Kaffe och pasta is the shit liksom.

image

Jag äter ju ofta antiinflammatoriskt. Då är antioxidanter en viktig komponent eftersom de skyddar mot fria radikaler. Bär är fyllda med antioxidanter och just rönnbär innehåller bl.a. stora mängder C-vitamin (här står mer om näringsinnehåll). Jag vet inte alls om det stämmer, men jag har hört att det räcker med tre rönnbär per dag för att uppfylla det normala dagsbehovet av C-vitamin. Något oklart, men det är hur som helst ett bär med krut i. Smaken är rätt sur, men plockar man bären efter första frosten (eller fryser in) så blir de sötare.

Jag är alltså en rönnbärs-novisch och just nu provar jag mig fram. Jag har därför har inte så mycket mer att komma med för tillfället. Experimenterandet pågår och dessutom kan man ju tycka att 427 ord om ett bär faktiskt räcker. Hur som helst så mottages alla tips och erfarenheter med öppna armar. Finns det någon rönnbärsplockare därute?

Kålknyten

Under sommaren har jag fått dille på kålknyten. Det låter kanske inte särskilt spektakulärt eller gudomligt eller så, men här hemma har de blivit ett återkommande inslag. Eventuellt lite väl återkommande om ni frågar Luca som numera suckar när han ser mina skapelser och säger ”inte de där bladen nu igen…”.  Men så är det. Jag gillar kål, jag gillar rullar, jag gillar röror. Och det är faktiskt en ganska fiffig rätt. Så denna fredag vill jag slå ett slag för mina små kålknyten.

image

Gör sårhär:
~ Du behöver savoykål (eller liknande kålblad) och en valfri fyllning.
Jag brukar antingen göra en tomat- och bönsalsa, en svampfyllning eller en toffuröra. Funkar nog med det mesta, så låt fantasin flöda!

~ Ångkoka lämplig mängd kålblad (ett blad = ett knyte).
Ångkokning kan exempelvis göras genom koka upp en liten mängd vatten i en kastrull, lägga bladen i en sil (av metall) och placera silen i/ovanpå kastrullen. Täck för med ett lock och ångkoka i några minuter tills bladen blivit någorlunda mjuka.

~ Låt bladen svalna. Lägg därefter i fyllningen och rulla ihop. Klart! Servera gärna med sallad och tillbehör som ris, quinoa, bulgur etc.

image

Min behändigt ångkoksinsats som införskaffades på en marknad i Italien. Tror att den finns i Sverige också, rekommenderas om du gillar ångkokning!

Sorbet

image

Sommaren närmar sig med stormsteg. Naturen sjuder av liv, jag hör fåglarna sjunga en oavbruten sång och häromdagen gick jag en promenad i t-shirt. ”Den blomstertid nu kommer” poppar upp i huvudet, jag vill ha picknick på gräsplättar, jag vill cykla på knastrande grusvägar med en badhandduk över axeln. Jag vill svalka mig i skuggan, jag vill äta glass.  Och det var ju faktiskt vad jag tänkte skriva om nu – det där välbekanta glassuget som hör sommaren till.

Häromdagen, när jag gick min soliga t-shirtpromenad, så dök glasstanken upp och ville inte ge sig av även om jag försökte fokusera på blommor och bin och doften av syrén. Så jag lät glasstanken röra sig fritt, lät den snudda vid alltifrån krämiga kulor av pecannötkola med kolasås till läskande sorbet och fruktglasskombinationer i hembakta rån med grädde på toppen. Som den forna glassförsäljerska jag är (tre somrar i kiosken på Gullholmen), så var det ganska många glasskapelser som hanns med under promenaden. När jag kom hem var jag ju bara tvungen att göra verklighet av dessa tankar – det blev en sorbet. Och det jag ville säga med svamlet här ovan var att det kändes riktigt jäkla bra när jag satte mig på balkongen i bara armar och slukade den till fåglarnas oavbrutna sjungande.

Hallon och mangosorbet
Ingredienser (1 portion):
1 dl fryst mango
1 dl frysta hallon
1/2 fryst banan
en skvätt färskpressad citron, lime eller apelsin (kan uteslutas)

Alternativ: Välj dina egna favoritsmaker, det gäller bara att ha frusen frukt och en bra mixer. Du kan på olika sätt kombinera frukter som jordgubb, hallon, blåbär, banan, ananas, citron, apelsin, banan mm. Ingefära är också en spännande smaksättare. Ibland har jag i en pytteskvätt havregrädde för extra krämighet. Låt kreativiteten flöda!

Gör såhär:
Mixa ihop de frysta frukterna (jag använde min smoothiemaskin) och servera genast (bör ätas inom den närmsta halvtimmen). Pimpa gärna med valfri topping. Väldans enkelt och gott!

image

Chokladmoussepaj

image

För ett tag sedan fick jag smaka en ypperlig dessert. Den var så god att jag bad om receptet och tänkte att en såndär ska jag göra någon gång. Och igår slog jag till, för vankas det spelkväll så behövs det precis något så ypperligt som en chokladmoussepaj. Sagt och gjort. Det blev en paj, en spelkväll, glada gäster och en ännu nöjdare Anne (som äntligen fick spela ett parti Catan).

Ingredienser (ca. 10 bitar):
175 g hasselnötter
10 dadlar
4 mogna avokados
1/2 tsk vaniljpulver
4 msk kakao
3-4 msk agavesirap (eller annan sötning, som t.ex. honung)
1 krm flingsalt
hyvlad mörk choklad (garnering)

Gör såhär:
Hacka hasselnötter och dadlar, mixa sedan med en stavmixer eller i matberedare. Tryck därefter ut massan i en pajform. Förbered moussen genom att mixa avokado, kakao, vaniljpulver, agavesirap och flingsalt tills det blir en slät smet.  Fylls slutligen pajskalet med moussen och låt den stå i kylen någon timme innan servering. När det väl är dags att avnjuta pajen, så garnera gärna med hyvlad mörk choklad, hackade nötter eller något annat mumsig.

image

Chokladbollar (vegan)

image

Efter en heldag på sjukhuset är det obeskrivligt skönt att komma hem. Få slå sig ner i soffan, sätta på serien och  försjunka sig i en annan värld ett tag. Kanske mumsa på någon gobit, så som skapelserna ovan. Igår gjorde jag en sats av denna trevliga chokladbollsvariant och det är jag glad för nu när kropp och sinne behöver pysslas om lite extra. Ja, det säger väl sig självt att det är ett recept som rekommenderas.

Ingredienser (ca. 12 – 14 st):
2 st mogna avokados
ca. 75 g mörk choklad (jag använde 85%)
1 msk kakao
1 tsk agavesirap (eller annan sötning så som stevia/honung)
1 krm havssalt
valfri topping (t.ex. kokosflingor, hackade nötter)

Alternativ: Chokladbollarna gör sig också bra med en skvätt kaffe i, så för dem som gillar kaffesmak kan det vara ett alternativ.

Gör såhär:
Mixa avokado till en slät smet. Smält chokladen och blanda sedan i den i avokadosmeten tillsammans med kakao, agavesirap och salt. Smaka av och tillsätt ev. mer sötning eller mörk choklad om det behövs. Låt sedan smeten stå i kylen i någon timme för att den ska få fastare konsistens. Forma därefter bollar och rulla i valfri topping. Förvara i kylskåp och avnjut.

image