Bakad sötpotatis

image

Nu var det ett tag sedan jag försökte mig på några spännande recept köket. Lägenhetsfixandet har liksom slukat all energi och matlagningen har mest blivit tråkig vardagsgöra. Men igår fick jag lust att ta på mig förklädet och byta ut standardrätterna mot något nytt. Resultatet blev en bakad sötpotatis med tofu- och fetaostkräm som nästan smälte i munnen.  Så den här rätten måste jag ju bara tipsa om! Väldigt lättlagad och med en fyllning som kan göras i många olika varianter. Här kommer receptet;

Ingredienser (2 portioner):
2 st sötpotatisar
125 g tofu
125 g fetaost
3 msk havregrädde (eller annan typ av matlagningsgrädde)
2 msk färskpressad citronsaft
gräslök
(efter behag)
rödlök (kan uteslutas)
peppar och salt 

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader. Skölj sötpotatisarna, nagga dem med en sticka eller gaffel och baka dem sedan mitt i ugnen tills de blir mjuka (ca 1 timme). Medan potatisarna tillreds kan du förbereda fyllningen. Mixa fetaost, tofu, grädde och citronsaft. Smaksätt med gräslök, peppar och ev. salt. När potatisen är klar så skär ett kryss på ovansidan och tryck med tumme och pekfinger i botten så att den öppnar sig. Lägg en klick kräm i varje potatis och toppa med gräslök och ev. lite rödlök. Et voilà!

image

Chokladbräck

image

Åh, chokladälskaren i mig jublar! Igår provade jag nämligen ett recept som fick både mig och Luca att häpna. Så enkelt och så fasligt gott! Verkligen ett hett tips till alla chokladsugna där ute.

Ingredienser:
2 msk jordnötssmör
2,5 msk kokosolja
1 msk honung 
1 msk kakao
en nypa äkta vaniljpulver
flingsalt
Valfri topping (t.ex. kakonibs, gojibär, hackade nötter, bovetepuffar, torkade blåbär, russin)

Gör såhär:
Lägg jordnötssmör, kokosolja, honung, kakao och äkta vaniljpulver i en kastrull och smält samman på låg värme (rör om). När chokladen är flytande och fri från klumpar tar du bort kastrullen från spisen. Blanda i lite flingsalt och valfri topping, bred sedan ut på ett bakplåtspapper. Låt chokladen stelna i kylen, bryt den sen i bitar och förvara i frysen.

Smoothie bowl

 

image

Flytthetsen börjar lägga sig. Vi har äntligen en riktig säng att sova i och ett matbord att äta vid. Dessutom har mina kära juice- och smoothiemaskiner kommit på plats, så idag startade jag dagen med ovanstående favoritbowl. En mumsig rackare som funkar både som frukost, mellanmål och ”sugen på något kvällssött”-snack. Inte svår att göra heller. Och lite roligare än den vanliga gröten/filen/yoghurten. Äsch, bara prova!

Ingredienser (2 portioner)
2 dl valfri mjölk (själv använde jag havremjölk och en skvätt havregrädde)
1/2 mogen avokado
2 tsk nötsmör (t.ex. jordnöts- eller mandelsmör)
1 dl frysta bananslantar (motsvarar en halv banan)
1,5 dl frysta bär

Alternativ: Ovanstående är alltså förslag på ingredienser till en bowl som jag personligen tycker om, men låt gärna fantasin flöda och hitta din egen favorit! Går att variera i oändlighet genom att exempelvis testa med olika former av smaksättningar (kakao, kokos, färskpressad limejuice, äkta vaniljpulver, kanel, kardemumma etc) och diverse frukt/bär (ska dock helst vara fruset, tycker själv att konsistensen blir som bäst då). För att inte tala om allt göttigt som man kan toppa bowlen med…The sky is the limit!

Gör såhär:
Mixa samtliga ingredienser. Toppa med valfria godsaker. Sen är det bara att äta!

Glutenfritt bröd

image
Det är rätt sällan jag bakar bröd, men häromdagen fick jag lust att prova ett nytt glutenfritt recept. Måste säga att att det faktiskt blev en rätt så trevlig limpa som kommer förgylla veckans mellanmål. Här kommer receptet.

Ingredienser (ca. 12 skivor):
1,5 dl hirsflingor
4,5 dl hirsmjöl
3 tsk bakpulver
1,5 tsk havssalt
4,5 dl kolsyrat mineralvatten
1 msk olivolja
1 tsk äppelcidervinäger
3 msk valfria frön (t.ex. pumpa, solros, sesam)

Alternativ: Hirsmjöl (millet flour) kan vara lite svårt att få tag på eftersom det inte brukar finnas i vanliga matbutiker. Jag köpte det i en hälsokostaffär och om inte annat så kan man beställa det på nätet. Jag kan även tänka mig att det går att ersätta hirsmjölet med annat glutenfrittmjöl, som exemplevis teff- eller rismjöl. Har dock inte provat detta själv, så det görs på egen risk ;).

Gör såhär:
Sätt ugnen på 225 grader. Blanda hirsmjöl, -flingor, salt och bakpulver i en skål. Vispa därefter ihop kolsyrat vatten, olivolja och äppelcidervinäger i en annan skål. Häll vätskan över de torra ingredienserna och rör runt tills du har en medeltjock smet.
Lägg ett tillklippt bakplåtspapper i en avlång form, strö 1,5 msk frön på botten och häll därefter i smeten. Toppa med resten av fröna. Sänk ugnstemperaturen till 200 grader och grädda i ca. 50-60 min. När brödet är färdigt så ta ut det ur formen och låt det svalna på ett ugnsgaller (utan bakplåtspappret). Brödet håller i ca. 5 dagar och förvaras bäst på en torr och sval plats.

Ps. Vill också tipsa om smarriga glutenfria krutonger som piffar upp både soppor och sallader.

image

Gör såhär: Värm ugnen till 175 grader. Skär 3 skivor bröd (= 3 portioner) i tärningar. Blanda 3 msk olivolja + 2 msk vatten + 1 tsk valfria torkade örter (t.ex. rosmarin, basilika) + 1/4 tsk havssalt i en skål. Lägg brödtärningarna i oljeblandningen, rör runt och bred sedan ut tärningarna i en ugnsfast form.  Låt stå i ugnen tills de blir frasiga (ca. 30 min), kontrollera gärna var 5:e minut och rör om så att de blir jämnt gräddade.

Sötpotatissoppa

image

Dags för ytterligare ett recept! Den här gången bjuder jag på en smarrig soppa där sötpotatis är huvudingrediensen. Just sötpotatis är något som jag äter ofta eftersom den är antiinflammatorisk och innehåller massor av antioxidanter. Dessutom bidrar den med en lite härlig söt smak som gör sig fint i soppväg. Till skillnad från vad man kanske kan tro så är sötpotatisen inte alls släkt med vanlig potatis, utan det är faktiskt en ört. Nog om denna charmiga knöl, här kommer receptet!

Ingredienser (4 personer)
4 msk olivolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk milt currypulver
750 g sötpotatis (ca. 2 stora)
1 äpple
2 tärningar grönsaksbuljong
4 msk kokosmjölk
2 msk färskpressad lime
salt
peppar

Gör såhär:
1. Skala och tärna sötpotatisen. Hacka löken, äpplet samt vitlöken. Förbered grönsaksbuljongen genom att blanda tärningarna med 1 liter uppkokat vatten.
2. Hetta upp 2 msk olivolja i en stor kastrull och fräs den gula löken på medelhög värme i ca. 4-5 min. Blanda sedan i vitlök och currypulver och låt stå några minuter till. Rör om hela tiden.
3. Tillsätt därefter sötpotatis, äpple och blanda väl. Häll i 1 dl av grönsaksbuljongen och låt det puttra under omrörning tills potatisen börjar bli brun i kanterna (ca. 15 min).
4. Häll ner resten av grönsaksbuljongen och rör om.  Låt soppan sjuda på svag värme (utan lock) tills potatisen blir mjuk (ca. 20 min).
5. Häll ner allt i en mixer och mixa till en slät soppa.
6. Lägg därefter soppan i en kastrull, tillsätt limejuice och kokosmjölk (variera mängd beroende på hur tjock du vill att soppan ska vara). Smaksätt med salt och peppar.

…Och det var det hela! Servera gärna soppan med hemlagade krutonger, receptet på glutenfria sådana kommer framöver.

Smaklig måltid!

 

Daal

image

Häromdagen provade jag att göra daal (indisk linsgryta) för första gången och det visade sig bli en riktig hitt. Ja, rent utav fantastiskt gott om jag får säga det själv. Och då ska ni veta att jag inte är en hejare på matlagning (här hemma är det Luca som står för de flesta kulinariska upplevelserna), så det är helt och hållet receptets förtjänst. En lättlagad rätt som inte tar överdrivet lång tid att göra (ca. 40 min). Rekommenderas!

Ingredienser (4 portioner)
4 dl röda linser
400 ml kokosmjölk
400 g krossade tomater
2 dl vatten
2 morötter
1 lök
2 vitlöksklyftor
1 msk riven, färsk ingefära
2 msk rapsolja
1 krm malen kanel
1 tärning grönsaksbuljong
1/2 tsk mald spiskummin
(1 tsk koriander, själv uteslöt jag dock denna krydda)
Salt
Lime

Gör såhär:
Hacka morötter, lök och vitlök. Fräs detta i olja i några minuter. Rör därefter ner riven ingefära, kanel, spiskummin och ev. koriander. Häll i linserna och blanda om ordentligt. Tillsätt sedan krossade tomater, kokosmjölk, grönsaksbuljong och vatten. Låt det koka sakta under lock i 25-30 min. Smaka av med salt och lime. Servera med sallad och exempelvis ris, mathavre eller bulgur.

Buon appetito!

Supergröten

image

Inser att det var ett tag sedan som jag la ut något recept här på bloggen. Därför kan det kanske vara på sin plats att inviga er i min nya frukostvana: supergröten. Jag är väl egentligen ingen grötfantast, men denna blandade grynkompott har ändå gjort ett intryck. Mättar rejält, boostar kroppen med flera bra näringsämnen och kan dessutom piffas upp på många olika sätt. Jo, men det är absolut en favorit i grötkategorin som kommer få hänga med tills kroppen suktar efter någon annan frukostvariant.

Supergröten (1 portion)
1 dl blandade gryn: vit quinoa, boveteflingor (/kross), amaranth, hirsflingor och linfrön (ca 1 msk).
2,5 dl vatten
Valfritt tillbehör 
(t.ex. solrosfrön, pumpakärnor,  bär, banan, kanel, nötsmör, russin mm)

Gör såhär: Skölj grynen (varmt vatten) och lägg sedan i en kastrull tillsammans med 2,5 dl vatten. Koka upp och låt därefter gröten puttra på svag värme med locket på i 8-10 min. Rör om emellanåt. Servera sedan med valfritt tillbehör, själv piffade jag upp morgonens gröt med bär, nyponpulver, kokosolja, pumpakärnor, hampafrön, hackade mandlar och havremjölk.

image

Nötsmör


image

Vill tipsa om en av de basvaror som jag alltid har hemma; nötsmör. Perfekt att ta en tesked till mellanmålet, ha på brödet, i smoothien, på pannkakorna, i gröten eller i bakverk (som raw food-bollar!). Nötsmör är mättande, energigivande och innehåller bra saker så som omättade fetter, proteiner, vitaminer (ex. B-vitamin), mineraler (som järn) och fibrer. Olika typer av nötsmör kan förstås stoltsera med lite olika typer av näringsämnen beroende på vilken nöt den består av, men det är inget som jag tänkte gå närmare in på just nu. Tre favoriter som går varma här hemma är dock mandelssmör, hasselnötssmör och jordnötssmör. Jag försöker alltid använda mig av så naturligt nötsmör som möjligt, dvs. utan tillsatser (som exempelvis socker). Köper ofta mina i mataffären, även om det inte är särskilt svårt att tillverka själv (kräver dock en bra matberedare/mixer). För dig som är sugen på att anta utmaningen och göra eget nötsmör så kommer ett receptförslag här;

~ Rosta valfria nötter eller frön (ca. 300g) i ugnen på 140 grader i ca 20 min.
~ Gnugga därefter bort eventuellt skal med en handduk och kör i mixer/matberedare tills det blir en krämig massa (tar ca 3-5 min).

~ Känns smöret torrt så blanda i någon matsked rapsolja. Om du vill så ha även i en gnutta salt.
~ Förvara i kyl, håller ca. 1 mån.
~ Föredrar du att göra en chokladnötkräm (nyttigare varianten av nutella) så blanda i ca 2 msk kakao och någon matsked valfri sötning (tex. yaconsirap eller honung).

image

Jaha, det var ett snabbt eftermiddagstips från lilla mig. Godkväll!

Chokladtårta

image

När Luca fyllde år provade jag att göra en tårta i sann raw food-anda. Lucas enda önskemål var choklad och så fick det bli. Just tårtor är jag egentligen ingen hejare på, men den här varianten visade sig vara lättlagad. Det gäller bara att ha någon form av mixer som fungerar. Ett gott bakverk som rekommenderas till festliga tillfällen. Eller helt enkelt till stunder när chokladsuget faller på.

Ingredienser (ca. 5-6 bitar)

Botten:
3 dl valfria nötter (jag använde valnötter och paranötter)
5 dadlar (urkärnade)
2 msk kokosolja (flytande)
1 tsk agavesirap eller honung (kan uteslutas)
1 dl kakao (gärna raw eko)
1 msk vatten
en gnutta salt

Chokladmousse:
2  mogna avokado
5 dadlar (urkärnade)
0,5 dl vatten
1 dl kakao
1 msk kokosolja
1 msk honung/agavesirap
1 tsk äkta vaniljpulver
en gnutta salt

Gör såhär:

Botten: Finhacka nötterna och mixa (jag använde stavmixer) tillsammans med vatten, kokosolja (i flytande form) och dadlar. Tillsätt övriga ingredienser till bottnen och mixa igen. Tryck ut degen och forma till en platt cirkel (ca 1-1,5 cm hög), använd gärna en springform (ca. 18-20 cm i diameter). Ställ kallt. Botten kan med fördel förberedas innan och förvaras i  kyl eller frys.

Moussen: Mixa dadlarna med vatten. Tillsätt sedan kakao, agavesirap, vaniljpulver och mixa igen. Blanda slutligen i avokado och kokosolja (i flytande form). Mixa tills smeten är slät. Låt moussen stå i kylen några timmar innan den används som garnering.

image

Låt fantasin flöda när du dekorerar tårtan, själv pimpade jag med hackade mandlar, kokosflingor, banan, riven mörk choklad och hallon. Nästa gång funderar jag även på att göra någon form av banankräm att lägga mellan botten och moussen….eller kanske hallonmos för att ge tårtan syrliga inslag.

Buon appetito! 

Glutenfria mjölsorter

Det här med att försöka ersätta vanligt hederligt vetemjöl är inte alltid det lättaste. Jag har själv varit en av dem som irrat runt i mjöldjungeln på jakt efter glutenfria alternativ…det finns en hel uppsjö olika sorter! Dessutom har de glutenfria mjölen olika bakegenskaper och det brukar därför kunna vara lite klurigt att veta vilket mjöl som bör användas till vad. Det går liksom inte bara att ta ett vetemjöls-recept och ersätta med andra mjölsorter hur som helst. Sen blir de glutenfria degarna lite annorlunda, inte riktigt lika elastiska om man säger så. Dessa ”komplikationer” kan göra att ambitionen om att prova glutenfria mjöler aldrig förverkligas, det känns liksom enklare att hålla fast vid vetemjölet.  Men hälsofördelarna med glutenfria alternativ är många och för att ge lite hjälp på vägen genom den där snåriga djungeln, så tänkte jag introducera några sorter som jag själv använder mig av.

Bovetemjöl:
Bovete är faktiskt en ört och inte alls släkt med vete eller andra sädesslag (som namnet indikerar). Bovete mättar väldigt bra, det är rikt på mineraler som magnesium, zink och järn och har dessutom ett lågt glykemiskt index (GI), vilket innebär en långsam höjning av blodsockret. Mjölet är basiskt, näringsrikt och milt för magen. Kan användas till bakning, pajer, pannkakor, såser och redning. Har dock en aning bitter smak och passar därför inte alla. Kan med fördel blandas med andra mjölsorter som exempelvis ris- eller havremjöl.

Kokosmjöl:
Fiberrikt mjöl som även innehåller mineraler, antioxidanter och järn. Har ett lågt GI. Passar bäst till en söt deg/smet, men kan även användas vid exempelvis brödbak. Ibland har jag också lite kokosmjöl i smoothies för en tjockare konsistens och högre mättnadsgrad. Kokosmjöl sväller rejält när du blandar det med vätska, så följ recepten noga (vet av egen erfarenhet att det kan bli rätt torrt annars…).

Mandelmjöl:
Mandelmjöl är gjort på mald mandel och innehåller järn, fibrer och fleromättat fett. Jag använder mjölet i framförallt söta bakverk, smoothies eller pannkakor. Det är också gott att ha i pajer eller matbröd, då gärna tillsammans med exempelvis kokosmjöl.

Havremjöl:
Havre är ett smakrikt mjöl som påminner om vete i konsistensen. Denna mjölsort är rik på proteiner, fibrer, vitaminer, mineraler och omättade fettsyror. Kan användas vid exempelvis bakning av bröd eller småkakor. Du kan baka med enbart havremjöl, men ett tips är att blanda med andra mjölsorter för att optimera dess bakegenskaper. Smaken är dessutom rätt så distinkt. Havremjöl är glutenfritt, men om det odlats eller behandlats nära vete/råg/korn så kan det finnas glutenrester kvar.

Sojamjöl:
Framställs av skalade, malda sojabönor och är framförallt rikt på högvärdigt protein samt fleromättat fett. Innehåller också mycket vitaminer och mineraler. Sojamjöl passar extra bra till pajer, bröd, vegetariska biffar och som redning i såser eller soppor.

Hirsmjöl:
Hirs tillhör växtfamiljen gräs, är ett av de äldsta sädesslagen och används som baslivsmedel i stora delar av världen. Hirsmjöl är näringsrikt och innehåller bl.a. magnesium, zink, kalcium, kalium, B-vitaminer som B6, B1 och B2. Smaken är rätt mild och gör sig bra i exempelvis bröd och paj. Ska vara hjälpsamt för oroliga magar.

Ett tips när du bakar med glutenfria mjölsorter är att tillsätta någon msk psylliumfröskal (eller fiberhusk). Psyllium är nämligen rikt på kostfibrer som binder vätska och bidrar till att degen blir mer sammanhållen (= lättare att knåda, kavla och forma). Psylliumfröskal ska även bidra till att bakverken blir saftigare och får längre hållbarhet.

Ovan nämnda mjölsorter är alltså exempel på vad jag använder, mandelmjölet är helt klart det som går åt mest. Har dock en del kvar att utforska och det finns även andra alternativ så som teffmjöl, kikärtsmjöl och amaranth. Så ännu är jag inte ute ur djungeln!

Hur är det med er – har ni några favoriter bland de glutenfria mjölsorterna?