Falafel

image
Söndag=matlådefixande. En del av dagen lades i allafall på det, allt för att slippa ta itu med sånt i veckan när kraften tryter. Passade på att experimentera lite och resultatet blev dessa gyllene bollar. Glutenfri falafel som piffar upp morgondagens matlåda med besked. Rekommenderas!

Ingredienser (ca. 30-35 medelstora bollar):
6 dl kikärtor (kokade eller på burk)
1,5 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
3 msk citronsaft (efter behag)
1 msk olivolja
ca. 0,5 dl hackad bladpersilja (efter behag)
1 tsk koriander
2 tsk spiskummin
2 tsk gurkmeja
salt & peppar
1 msk psylliumfröskal (valfritt)
sesamfrön till garnering (valfritt)

Gör såhär:
Sätt ugnen på 125 grader. Mixa kikärtorna med resterande ingredienser; hackad lök, pressad vitlök, olivolja, citronsaft, hackad bladpersilja, övriga kryddor och ev. psylliumfröskal (fiberhusk). Mixa tills blandningen blir någorlunda jämn, men den behöver inte vara helt slät (smaksak). Tillsätt vatten om det behövs. Forma bollar, rulla ev. i sesamfrön och grädda i ugnen i 35-40 min (tills falafeln fått en krispig yta, ska dock inte bli för torr inuti). Om du vill kan du även steka bollarna en snabbis när de varit i ugnen, detta för att bättra på såväl krisp som färg.

Servera med valfritt tillbehör och gärna en mumsig dippsås (t.ex. de här eller den här)

image

 Smaklig måltid! 

Söndagens lunch

image
Har precis ätit lunch och idag blev det en quinoasallad à la Luca. Alltså quinoa, röda bönor, tonfisk, rödlök, vitlök, riven morot och olivolja. En riktigt mumsig och lättlagad rätt som går hand i hand med min antiinflammatoriska kosthållning.

Söndagen hittills har i övrigt bestått av städning och garderobsrensning. Blir så glad när jag märker hur mycket jag orkar nu jämfört med för bara några veckor sedan. Då kunde jag ju inte stå upp i mer än 2-3 minuter p.g.a. det där viruset. I förmiddags flängde jag däremot runt i över en timme. Tack kroppen! Nu väntar fika med en kompis. Träffade även en annan vän igår och jag kan glatt konstatera att jag börjar få ett socialt liv igen. Känns minst sagt skönt att äntligen få komma ut ur mitt infektionskänslighets-ide!

En hängig en

Usch, idag har varit en hängig dag. Halsont i kombination med sjukhusbesök och  tankar på en stamcellstransplantation som närmar sig med stormsteg. Ja, det gör att jag har haft lust med precis ingenting. Så dagen fick bli som den blev. På morgonen pallrade jag mig i alla fall iväg till sjukhuset för att genomgå kontroll av hjärta och lungor. Detta är standard när man ska göra en transplantation. Jag har även varit tvungen att kolla tänder och munhygien hos tandläkaren, detta för att minimera risken för infektioner när mitt immunförsvar tillintetgörs. Sjukhusbesöket idag gick i alla fall bra, allt verkade vara ok och tydligen har jag en väldigt fin kroppspulsåder. Sånt är ju alltid trevlig att höra.

På sjukhuset kom också tankarna. För när jag låg där på britsen och tittade på ultraljudsbilder av hjärtat slog det mig hur mycket jag tvingas utstå p.g.a. den här cancern. Ständigt märkt av nålstick, en slang precis under huden, kväljningar så fort jag befinner mig i en sjukhusmiljö, konstant trötthet, en uppsjö av mediciner, risk för framtida fysiska men (t.ex. hörselskador), skallighet, en kropp som inte är min, sannolik sterilitet, en alldeles för tidig konfrontation med livets ändlighet…Oftast går det bra, jag kämpar på och tar ett moment i taget utan att titta för mycket varken bakåt eller framåt. Men ibland invaderas jag av all den smärta som cancern har orsakat och orsakar. Och så får det vara.

Väl hemma från sjukhuset ägnade jag resten av dagen åt att fixa med diverse småsaker; jag har valt foton som ska framkallas och tas med till sjukhuset, lagt klart pusslet samt bakat en massa bröd. Imorgon har jag två roliga saker att se fram emot och förhoppningsvis har halsontet släppt tills dess. Låt det bli en dag när jag inte längre är en hängig en. Tills dess bjuder jag på en bild från dagens brödbak.

DSC_0892_090

Fröknäcke och två sorters mjukt bröd. Eko, laktos-, gluten- och sockerfritt. Recept kommer inom kort

Hoppas ni får en fin fredagskväll mina små stöttepelare!

Min kost och antiinflammatorisk mat (IFD)

När jag i juli fick besked om att cellgiftsbehandlingarna inte hade hjälpt blev jag givetvis förtvivlad. Det var ju dessa 12 omgångar av cytostatika som jag hade satt allt mitt hopp till och nu visade det sig att cancern överlevt gifterna med bravur. Till skillnad från tidigare började jag då läsa på i ett försök att finna ytterligare vapen, utöver den medicinska behandlingen, som kan hjälpa mig i denna strid. Att plöja igenom den uppsjö av information som finns är inget lätt uppdrag, särskilt inte när en del skriverier motsäger varandra och den vetenskapliga evidensen kan ifrågasättas. Men jag har ändå, med hjälp av lite sunt förnuft, hittat mitt sätt att föra denna fortsatta kamp på. Ett sätt som fokuserar mer på helhet och skiljer sig ganska mycket från mitt tidigare 6 månaders stridande. Kost har blivit en viktig del  i min vapenarsenal och jag tänkte ge er en liten inblick i hur jag äter just nu. Vill dock betona att varje cancerkamp är individuell – mitt sätt är anpassat efter min kropp och mina förutsättningar. Så läs gärna och inspireras, men sträva efter att hitta din balans utifrån dina förutsättningar.

balance-110850_960_720

Kort beskrivet kan man säga att jag försöker äta så ren, naturlig mat som möjligt. Jag äter ofta och näringsrikt. Jag vill få i mig ämnen som stärker mitt immunförsvar och dämpar inflammatoriska processer i kroppen. Samtidigt vill jag utesluta mat som skapar inflammation och kan gynna cancercellerna. I stort skulle den mat jag äter kunna benämnas som IFD-kost (Inflammation Free Diet, antiinflammatorisk mat). Ni som är nyfikna på vad just IFD-kost innebär kan exempelvis kika in här, här och här för lättillgänglig information.

Så vad innebär min kosthållning i praktiken? Jo, jag använder nästan enbart ekologiska råvaror och utesluter halvfabrikat, vitt mjöl samt processat socker. Till stor del undviker jag laktos och  gluten, men äter ändå t.ex. fullkornsprodukter med jämna mellanrum (svårt annars när man lever med en pastatokig italienare). Gällande kött så förtär jag det väldigt sällan, blir mest fisk. Ok, det var en hel del ”inte”, så man kan ju fråga sig vad jag egentligen äter? För att ge er några exempel:

  • Grönsaker i stora lass, gärna färggranna sådana. T.ex. morot, lök, spenat, sötpotatis, broccoli, rödbetor, tomat, sallad, blomkål, aubergine kål, squash, sparris, groddar…

vegetables-790022_960_720

  • Baljväxter så som linser och sojabönor.
  • Fisk, äter jag någon gång i veckan. Väljer helst vildfångade firrar.
  • Frukt, nästan uteslutande bär (hallon, jordgubbar, blåbär) och citrusfrukter.
  • Nötter och frön (t.ex. chiafrön, solrosfrön, linfrön cashewnötter,  pumpakärnor, mandlar, paranötter).
  • Oljor, väldigt mycket. Använder oljor gjorda på exempelvis oliv, raps, kokos, avokado, linfrö, valnöt, hasselnöt samt hampfrö.
  • Kryddor är oerhört antiinflammatorsikt. Särskilt gurkmeja, vitlök, lök, ingefära, chilipeppar och curry.

Åh, det var svårt att punkta ner allt jag äter. Ser ju lite torftigt ut om man bara tittar på listan… Jag får i mig så mycket mer! Med lite fantasi kan maten varieras i nästintill oändlighet. De flesta produkter jag utesluter går dessutom att ersätta med annat, så maten blir inte så väldans annorlunda jämfört med hur jag åt tidigare. Jag använder exempelvis mandel- och kokosmjöl samt havre-, mandel-, och kokosmjölk. Med hjälp av alternativa produkter bakar jag bröd och annat gott. Jag gör egna sylter samt frossar i quinoa, bovete, kokoschips, jordnötssmör. Dricker grönt te, slurpar i mig mina smoothies, gör chiapuddingar, äter mörk choklad…

Äsch, ni får helt enkelt följa min blogg och på så vis skapa er en bättre bild av vad jag äter. Det går liksom inte att fånga i ett inlägg. Jag vill också tillägga att detta är min kosthållning just precis nu. Den kan förändras och kommer förmodligen att göra det i viss utsträckning när jag väl har bekämpat cancern. Mat är ett av livets glädjeämnen och nästa gång jag åker till Italien vill jag sluka världens godaste Margherita. Samt avnjuta ravioli fylld med pumpa och salsiccia. Men just nu ligger fokus på att stärka min kropp på alla sätt jag kan för att klara av den här cancerkampen. Och jag tycker att den mat jag äter hjälper mig med det.

Så, det var min kosthållning i stora drag.  Några frågor eller funderingar?